如果你看過(guò)《實(shí)習(xí)醫(yī)生格蕾》的話，你一定對(duì)劇中醫(yī)生使用3D打印機(jī)打印出患癌器官,，從而確定在哪里下刀的劇情有所記憶,。事實(shí)上，不僅僅是醫(yī)療行業(yè),，包括模具制造,、工業(yè)設(shè)計(jì)、建筑,、醫(yī)療,、航空航天等領(lǐng)域，在當(dāng)下都開(kāi)始重視起3D打印技術(shù)所帶來(lái)的革新意義,。

　　相較這些專業(yè)或生產(chǎn)領(lǐng)域,，3D打印對(duì)于普羅大眾的影響力還很平庸。食品行業(yè)被認(rèn)為是3D打印快速普及的突破口,，一方面它代表著未來(lái)食品加工業(yè)的方向,，另一方面民以食為天，消費(fèi)者能更直觀的接觸,、理解和接受這項(xiàng)技術(shù),。

　　不久前，一家名為“食用墨水”的餐廳在英國(guó)開(kāi)張,，這家餐廳希望“將3D打印等高科技帶入日常生活”,，帶給食客高科技的用餐體驗(yàn),。兼容營(yíng)養(yǎng)和健康理念的高新技術(shù)，能否引領(lǐng)餐飲業(yè)的未來(lái),，改變?nèi)藗兊纳詈臀幕?/p>

　　尋找美食與

　　創(chuàng)新之間的火花

　　離開(kāi)門(mén)還有5分鐘,，位于倫敦肖爾迪奇區(qū)的“食用墨水”門(mén)外就排起了長(zhǎng)隊(duì)。這家餐廳與眾不同之處在于這里的所有食材都被打成了糊糊,，再通過(guò)注射器一樣的噴嘴擠壓到板子上,，然后裝盤(pán)。

　　聽(tīng)起來(lái)這似乎不大刺激味蕾,，但這卻正是這家充滿未來(lái)感的餐廳的最大賣(mài)點(diǎn)——全球第一家3D打印餐館,，從食物到餐具，甚至桌椅,，都由3D打印技術(shù)制作,。白天，這里是一個(gè)展示空間,，人們能在此看到3D打印機(jī)的工作過(guò)程,；晚上，這里搖身一變,，成了精品餐廳,，每晚只接待10名幸運(yùn)客戶，食客在花費(fèi)250英鎊（約合人民幣2216元）后,，可以享受9道3D打印的菜肴,。為了營(yíng)造“未來(lái)世界”的氣氛，餐廳還提供VR耳機(jī)和音樂(lè),，讓食客享受完整的,、由機(jī)器創(chuàng)造的用餐體驗(yàn)。

　　3D打印食物問(wèn)世有些日子了,。不過(guò),，此前人們“打印”食品都得在微波爐式的盒子內(nèi)完成，而這家餐廳使用的是一家荷蘭公司推出的開(kāi)放式打印機(jī),?！白钚蜗蟮男稳菥褪牵簷C(jī)械化。打印機(jī)的運(yùn)作原理和糕點(diǎn)師裱花是相同的——處理成糊狀的食材通過(guò)儀器擠出,，堆疊成數(shù)字文件中的三維模型,。”“食用墨水”的負(fù)責(zé)人安東尼·多伯森指出,，機(jī)器手臂的精密程度遠(yuǎn)超人手,。

　　“我們可以創(chuàng)造新技術(shù)，但我們對(duì)食物一無(wú)所知,?！焙商m公司的CEO妮娜·霍夫透露,，“3D打印食物對(duì)食材狀態(tài)要求極高，我們需要與廚師合作,，在他們的幫助下將機(jī)器調(diào)整至最佳狀態(tài),。”

　　于是,，霍夫找到了多伯森,，兩人一拍即合?！拔覐男【蛯?duì)科幻小說(shuō)感興趣,，盼望虛擬科技能與現(xiàn)實(shí)結(jié)合，而3D打印技術(shù)為此提供了契機(jī),。于是，我開(kāi)始思索3D打印該如何在大眾中推廣,，最后得出結(jié)論——美食是全世界通用的語(yǔ)言,。”

　　3D食物打印機(jī),，是一款可以把食物“打印”出來(lái)的機(jī)器,。它使用的不是墨盒，而是把食物的材料和配料預(yù)先放入容器內(nèi),，再輸入食譜,，按掣，余下的烹制程序會(huì)由它去做,，輸出來(lái)的不是一張又一張的文件,，而是真正可以吃下肚的食物。正如餐廳官網(wǎng)上所寫(xiě)：“我們的任務(wù)是尋找美食與創(chuàng)新之間的火花,，為食客提供全新體驗(yàn),。”

　　繼倫敦之后,，不久的將來(lái),，3D打印餐廳將出現(xiàn)在世界各地，其潛在落腳點(diǎn)包括阿姆斯特丹,、羅馬,、巴塞羅那、柏林,，紐約,、新加坡和迪拜等。

　　食材是不變的,，只是提供方式不同

　　英國(guó)《VICE》雜志記者黛西·麥格上門(mén)試吃時(shí),，“食用墨水”的打印機(jī)正在制作“橄欖油魚(yú)子醬”,。只見(jiàn)球狀固體從管子中擠出，凝固后落進(jìn)培養(yǎng)皿似的盤(pán)子里,?！按蛴〖夹g(shù)最贊的地方是，作為高度自動(dòng)化儀器,，它能不斷地自動(dòng)復(fù)制,，以提高工作效率?！倍嗖庹f(shuō)道,。

　　和多數(shù)食客一樣，麥格對(duì)3D打印食物的味道持懷疑態(tài)度,?！安挥孟刖椭溃朗橱铱投紩?huì)質(zhì)疑這種烹飪方式,?！倍嗖瓕?duì)此的解釋卻是，“我是確定食物好吃才會(huì)做這個(gè)項(xiàng)目,。我并不希望機(jī)器替代廚師,，而是想和廚師們合作，看如何讓技術(shù)與人都發(fā)揮出最好的效果,?！?/p>

　　他口中的廚師，是兩位來(lái)自西班牙分子料理餐廳大廚,，馬泰奧·布朗和約爾·卡斯丹妮,。“最初我確實(shí)不信,?！辈祭收f(shuō)，“但嘗試后已經(jīng)證明,，我們能做出美味的食物,。”

　　“橄欖油魚(yú)子醬”可以上桌了,?！笆巢氖遣蛔兊模皇且圆煌姆绞教峁┙o顧客,?！笨ㄋ沟つ菡f(shuō)。麥格接過(guò)“魚(yú)子醬”,，迫不及待地放進(jìn)嘴里,?！啊~(yú)子醬’在口中爆裂開(kāi)，和廚師們說(shuō)的一樣,，口感和真正的魚(yú)子醬沒(méi)什么區(qū)別,，咸咸的，有橄欖油的味道,?！彼f(shuō)。

　　“我們很在乎口感,，所以加入了藻酸鈉,；我們也非常希望給食客更多的感官體驗(yàn)，所以加入了玫瑰和薄荷精油,。此外,，每道3D打印菜肴都自帶一份非打印食物，以便人們對(duì)比,?！倍嗖f(shuō)，店內(nèi)使用的食材包括豆泥,、奶酪,、巧克力和面團(tuán),，菜品的味道主要由添加的醬料決定,。

　　“我知道一些人看到食物是從機(jī)器里出來(lái)的，多少會(huì)有些異樣的感覺(jué),。但無(wú)論你多么注重養(yǎng)生,，也得明白現(xiàn)在的食物大多是由機(jī)器制作，其中含有添加劑,。至于我們餐廳,，菜肴都由天然食材制成，可以說(shuō)相比之下更營(yíng)養(yǎng),、更健康,。”多伯森介紹,，餐廳的食材中含有從巴塞羅那郊外的花草和草藥中提取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，還富含維生素。

　　“吃3D打印食物,，就像在喝干凈的營(yíng)養(yǎng)汁,。”他表示,，為保證食品有足夠的密度,，在制造食物“墨汁”時(shí)還需加入其他成分,，“我們借鑒世界各地的分子料理，比如添加海藻和瓊脂以增加穩(wěn)定性”,。

　　用科技傳遞體驗(yàn),，在今天品嘗明天

　　在多伯森看來(lái)，“食用墨水”將扮演對(duì)話平臺(tái)的角色,，對(duì)話內(nèi)容則是新興技術(shù)如何挑戰(zhàn)和改變我們吃飯,、創(chuàng)造、分享和生活的方式,?！?D打印食物能幫助咀嚼困難的老年人進(jìn)食；對(duì)不肯吃蔬菜的孩子,，則可以將維生素打印成糖果,，或是孩子喜歡的卡通形象?！?/p>

　　“我們的愿景其實(shí)超越了科技本身,。沒(méi)有了藝術(shù)、音樂(lè),、詩(shī)歌,、哲學(xué)、文化傳統(tǒng),，科技毫無(wú)意義,。而我們是想要通過(guò)科技去傳遞這些體驗(yàn)，或者說(shuō)在今天品嘗明天,?！倍嗖鐢?shù)家珍地列舉3D打印食物帶來(lái)的種種變化——從下載個(gè)性化菜單到令冰箱更容易清理?！盁o(wú)論你的冰箱里有什么,，只要攪碎了放入打印機(jī)，就會(huì)出來(lái)一道菜,?！?/p>

　　然而，比起這種就餐方式有多“新”,，人們的“吐槽”大多集中在價(jià)格上,。英國(guó)《每日郵報(bào)》援引批評(píng)人士的話稱，怎么會(huì)有人想花250英鎊,，用塑料餐具吃一堆糊糊呢,？

　　“我寧愿吃漢堡薯?xiàng)l，省下240英鎊存起來(lái)。都不會(huì)為只有一口量的晚餐支付2.5鎊,，更別說(shuō)250鎊了,。沒(méi)想到人傻錢(qián)多的家伙真的存在?！庇?guó)網(wǎng)友“Johnnyboy”對(duì)此嗤之以鼻,。美國(guó)網(wǎng)友“squidawrd”則認(rèn)為，“幾年后,，3D打印菜肴也許就會(huì)便宜10倍了,，我還是等到那時(shí)再嘗吧。這也許是美食的未來(lái),，但并非下一步,。”

　　多伯森承認(rèn),，3D打印食物發(fā)展到像麥當(dāng)勞那樣充斥街頭巷尾,，還得花一段時(shí)間?！斑@種技術(shù)還處在第一代,，現(xiàn)階段，我們認(rèn)為做好質(zhì)量比數(shù)量更重要,，這就是為什么從一開(kāi)始餐廳就定位在米其林水平,。”

　　他相信這個(gè)期限不會(huì)太長(zhǎng),，相信差不多兩年后,，每個(gè)人就可以自己“打印”周末大餐了?！澳銖某匈?gòu)買(mǎi)已處理好的原料,，然后下載制作程序,，再印出來(lái),。這將成為主流?！倍嗖ρ?。

　　麥格卻不太愿意失去傳統(tǒng)烹飪帶來(lái)的快樂(lè)?！拔也恢喇?dāng)‘你收到一封新郵件’變成‘已為您制作好一道菜之后’,，我們會(huì)失去什么?！痹趶N房里攪拌燴飯時(shí),，麥格感慨道，“3D打印食品是令人興奮的發(fā)明，我很期待它能打印披薩餅的那一天,，但在那之前,，我還是會(huì)繼續(xù)攪動(dòng)木勺?！?/p>